El alumno conocerá la historia de la pastelería, su desarrollo y aplicaciones.

Así mismo identificará los ingredientes principales para la elaboración de la pastelería artesanal, tradicional y contemporánea..

También será capaz de distinguir las técnicas tradicionales aplicadas a la pastelería, así como las ultimas tendencias en la misma. De igual manera conocerá las diferentes formas de montajes en plato y el buffet.

Conocerá las nuevas tendencias de montaje de restaurante y la transformación de pastelería restaurantera.

Enfocado a :

1.- Aquellos profesionales de la industria gastronómica que haya cursado anteriormente algunas carreras afín, a nivel técnico o licenciatura ya sea en ITAB o en algún otro instituto.

2.- Profesionistas que por currículum puedan demostrar conocimientos y habilidades suficientes y semejantes a los impartidos en un nivel técnico aún y cuando no tengan la certificación o no hayan cursado , demostrando mediante una evaluación teórico–practico al tener el nivel educativo necesario mosra la comprensión del curso.