El alumno se especializará en cocina mexicana, a partir del entendimiento de costumbres y tradiciones, sus estados, capitales, ingredientes principales, su cocina tradicional y las técnicas necesarias para desarrollarla.

Hará un recorrido culinario por cada estado de nuestro México para conocer su historia, situación geográfica, ingredientes principales, festividades importantes, contemporánea mexicana y sus ultimas tendencias.

Enfocada a:

1.- Aquellos profesionales de la industria gastronómica que hayan cursado anteriormente alguna carrera afín, a nivel técnico o licenciatura ya sea en ITAB o en algún otro Instituto.

2.- Profesionistas que por currículum puedan demostrar conocimientos y habilidades suficientes y semejantes a los impartidos en un nivel técnico y mediante una evaluación teórico-práctica tener el nivel educativo necesario para la compresión del curso.