El alumno conocerá la historia de Francia y el desarrollo de su cocina, será capaz de reconocer los ingredientes principales que conforman su mundo culinario, se especializarán en las redes clásicas que integran las bases culinarias francesas y sus técnicas de la elaboración.

Conocerá e identificará de primera mano los ingredientes de la cocina francesa asi como las recetas clásicas que la conforman como:

Mousse chaude de saumon choisy, Mouse friod de saumon, thon a la provencale, goujonettes, crustaces molusques et coquillages, croquettes de crevettes supreme choid foie.


Enfocado a :

1.- Aquellos profesionales de la industria gastrónomica que hayan cursado anteriormente algunas carreras afín, a nivel técnico o licenciatura ya sea en ITAB o en algún otro instituto.

2.- Profesionistas que por currículum puedan demostrar conocimientos y habilidades suficientes y semejantes a los impartidos en un nivel técnico aún y cuando no tengan la certificación o no hayan cursado la carrera, demostrando mediante una evaluación teórico-práctico tener el nivel educativo necesario para la comprensión del curso.