El alumno al tomar esta especialización conocerá:

- Los recursos necesarios para la especialización en el manejo del chocolate.
- La historia del chocolate y sus derivados.
- Las propiedades del cacao como planta, sus países productores y cosecha.
- El proceso de elaboración del chocolate y sus diferentes tipos, además de sus derivados.
- Los valores nutricionales del cacao.

- Exquisita recetas con chocolate.

Enfocado a :

1.- Aquellos profesionales de la industria gastronómica que hayan cursado anteriormente alguna carrera afín, nivel técnico o licenciatura ya sea en ITAB o en algún otro instituto.

2.- Profesionistas que por currículum puedan demostrar conocimientos y habilidades suficientes y semejantes a los impartidos en un nivel técnico aún y cuando no tengan la certificación o no hayan cursado la carrera, demostrando mediante una evaluación teórico-práctica tener el nivel educativo necesario para la compresión del curso.